比植物肉更有肉味的细胞肉来了 什么是人造细胞肉？
呆鸟财经社2022-06-25 10:01:31 举报
提起人造肉，你会想到什么？大多数人的第一反应可能是近几年比较火的植物肉。实际上，除了植物肉外，人造肉还包括细胞肉。所谓的细胞肉，又称细胞培养肉，是通过生物工程技术，利用动物细胞在体外培养出来的肉类组织，属于真正的肉，口感、风味和屠宰肉几无差别，甚至某些方面更突出。
根据麦肯锡的数据，预计细胞培养肉市场在2030年前将会达到250亿美元。由于技术研发周期长、难度大，细胞培养肉在中国起步较晚，直到近几年才开始出现一些初创公司。
基于新生物技术手段和生产工艺，细胞培养肉相较于屠宰肉具有显著优势：首先，可减少抗生素和激素的使用，避免微生物污染和传染性疾病，更健康安全；其次，可通过技术手段调整肉质口感和营养，且产品一致性更好；另外，生产效率方面远高于传统畜牧业。更重要的是，细胞培养还有助于降低碳排放、减少能源消耗。
不同于2013年MosaMeat第一块细胞培养肉32.5万美元的天价，目前细胞培养肉成本已大幅减少，比如，2020年年中时MosaMeat表示其牛肉产品成本为每公斤180美元；2021年，FutureMeatTechnologies每份鸡肉产品（约113克）的价格为7.5美金。但这远远不够，过高的成本依然是细胞肉从实验室走向工业化的最大挑战。
据了解，细胞培养肉的生产流程包括5个核心要素，即种子细胞系、培养液、培养容器、支架、终端产品，而影响成本的关键因素是培养基，1升价格大概在三四千块钱。
